Kitchari: Ricetta Ayurvedica

La parola "kitchari" significa miscela, e il piatto kitchari stesso è di solito una combinazione di un cereale e di un legume in una zuppa calda. Il piatto utilizza solitamente riso e fagioli mung. Si possono utilizzare anche altri cereali integrali e legumi come le lenticchie.

Il kitchari è un piatto tradizionale indiano a base di dahl (fagioli mung gialli spezzettati), riso basmati, ghee (burro chiarificato) e spezie come cumino, coriandolo, curcuma e zenzero, tra le altre. Questo piatto è utilizzato nel sistema curativo indiano dell'ayurveda e nella terapia yoga come metodo per disintossicare il corpo e bilanciare i tre dosha, o centri bioenergetici.

Secondo l'ayurveda, la chiave della salute è l'equilibrio tra i dosha vata, pitta e kapha, che circolano in tutto il corpo e regolano la salute fisica, emotiva e mentale.

Come preparare il Kitchari

Il kitchari è un tipo di dieta disintossicante, nutriente e in grado di prevenire le carenze se abbinato a frutta fresca e verdure cotte al vapore. Questo piatto viene solitamente consumato durante il panchakarma, il processo ayurvedico di pulizia e disintossicazione del corpo. Poiché agisce facilmente sull'apparato digerente, il khichari è consigliato anche quando questo sistema è debole a causa di una malattia.

Si ritiene che il kichari aiuti ad accendere il fuoco digestivo e metabolico dell'organismo e ad eliminare le scorie che possono bloccare i canali del corpo. Il kitchari, noto anche come dahl indiano, è un piatto popolare nei menu dei ristoranti indiani. Come la zuppa di pollo in Occidente, in India è tradizionalmente riconosciuto come il piatto da mangiare quando si è malati.

Avrete bisogno di:

• 6 tazze di acqua
• 1/2 tazza di riso basmati
• 1 tazza di fagioli mung gialli o verdi
• 2-5 tazze di verdure di stagione biologiche tritate, come spinaci, carote, sedano, cavolo, zucchine, asparagi.
• 1/2 cucchiaino di olio di sesamo o di ghee
• 1 cucchiaino di semi di cumino (facoltativo)
• 1 cucchiaino di semi di senape (facoltativo)
• 1/4 di cucchiaino di hing (facoltativo)
• Zenzero tritato finemente 
• 1/2 cucchiaino di curcuma (facoltativo)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (facoltativo)

Preparazione:

1. Scegliere con cura il riso e i fagioli mung. Lavare ogni singolo pezzo più volte sotto l'acqua corrente, quindi scolare.
2. Aggiungere 6 tazze d'acqua al riso e ai fagioli mung e cuocere coperto fino a quando non saranno teneri, circa 20 minuti. 
3. Durante la cottura, preparate le verdure più adatte alla vostra costituzione. Tagliateli in piccoli pezzi. 
4. Aggiungere le verdure al composto di riso e fagioli mung cotti e cuocere per altri 10 minuti.
5. In una padella a parte, soffriggere i semi di senape, il cumino o l'hing (se si usa) nel ghee o nell'olio di sesamo finché non scoppiano, per circa 30 secondi. 
6. Quindi aggiungere le altre spezie. Mescolare bene per far uscire i sapori. 
7. Aggiungere le spezie soffritte al composto cotto di riso, fagioli mung e verdure. 
8. Infine, aggiungere il sale marino e il coriandolo fresco tritato a piacere e servire.

Ingredienti consigliati per ogni Dosha:

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• Dosha Vata

  Le verdure migliori per una variazione vata sono carote, zucchine, piselli, patate dolci e asparagi. Le spezie e i semi migliori sono cumino, senape, hing (asafetida), erba vescovile, cannella, chiodi di garofano, curcuma, zenzero e coriandolo.

• Dosha Pitta

  Le verdure migliori per una variazione pitta sono quelle a foglia verde, i broccoli, i cavolfiori, gli asparagi, le zucchine e le carote. Le spezie e i semi migliori sono cumino, senape, finocchio, cardamomo, curcuma, pepe in grani e coriandolo.

• Dosha Kapha

  Le verdure migliori per una variazione kapha sono quelle a foglia verde, i cavoletti di Bruxelles, i cavolfiori, gli asparagi e il sedano. Le spezie e i semi migliori sono cumino, senape, pepe nero, curcuma, chiodi di garofano, hing (asafetida), cannella e coriandolo.

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