Receita: Leite Dourado

O que é o Leite Dourado?

Leite dourado, também conhecido como haldi doodh em hindi ou leite de curcuma na cultura popular, é uma bebida impregnada de tradição. Durante milénios, tem feito parte da cultura indiana. A cor dourada viva provém do açafrão-da-índia amarelo combinado com a cor de leite branco. Nos últimos anos, a sua aparência distintiva tornou-o uma visão familiar em lojas de especialidades alimentares por todo o país, onde é listado como um "latte de curcuma".

A Curcuma no mundo antigo

A curcuma, também conhecida como açafrão da Índia, é utilizada há quase 4000 anos, remontando à cultura védica na Índia, onde era utilizado como uma especiaria culinária e tinha alguma importância religiosa. Muito provavelmente chegou à China por volta de 700 d.C., à África Oriental por volta de 800 d.C., à África Ocidental por volta de 1200 d.C.e à Jamaica no século XVIII. Marco Polo descreveu esta especiaria em 1280, maravilhando-se com um vegetal com propriedades semelhantes ao açafrão. O açafrão-da-terra tem uma longa história de uso medicinal no Sul da Ásia, segundo tratados médicos em sânscrito, bem como sistemas Ayurvédicos e Unani. O corpo de trabalho ayurvédico de Sushruta, que data de 250 a.C., recomenda uma pomada de curcuma para aliviar os efeitos dos alimentos contaminados.

O Leite Dourado e a Sua Saúde

Esta muito discutida erva milagrosa, sob a forma de leite dourado, tem inúmeros benefícios. É rica em antioxidantes e pode ajudar a reduzir a inflamação e o desconforto articular, melhorar a memória e a função cerebral, proteger contra doenças cardíacas, baixar o açúcar no sangue, ajudar a digestão, promover a saúde óssea e talvez diminuir o risco de cancro. O açafrão-da-terra subiu recentemente para a vanguarda da terapêutica devido ao papel que desempenha na melhoria tanto da saúde mental geral como do humor, particularmente da ansiedade.

A ansiedade, como qualquer outro tipo de stress, pode colocar uma tensão sobre o agni (o fogo digestivo). Se o Agni for fraco, iremos experimentar uma variedade de desequilíbrios. A curcuma, felizmente, alimenta o fogo digestivo. "Agni dpana" é o nome para esta ação.

Ter uma boa função digestiva é um passo importante para lidar com a ansiedade ou com qualquer outro problema de saúde. As propriedades inerentes ao açafrão-da-terra permitem-lhe melhorar o humor e a função cognitiva.

Muitas pessoas também utilizam este leite dourado como bebida noturna relaxante para as ajudar a dormir melhor.

Beber Leite Dourado tem muitas vantagens

1. Está cheio de antioxidantes. Os antioxidantes protegem as células de danos e stress oxidativo, ajudam na luta contra doenças e infeções e contribuem para a saúde em geral.
2. Podem ajudar a reduzir a inflamação e as dores articulares. Os principais constituintes do leite dourado — curcuma, gengibre e canela — têm poderosas qualidades anti-inflamatórias que podem ajudar a reduzir a inflamação e a aliviar o desconforto articular.
3. Pode ajudar na redução dos níveis de açúcar no sangue, bem como no risco de doenças cardíacas. O curcuma, o gengibre e a canela têm características antidiabéticas e antidoenças cardíacas, bem como benefícios para o funcionamento do coração.
4. Pode aumentar a memória e a função cerebral: alguns elementos do leite dourado podem ajudar a preservar a memória e retardar a progressão da doença de Alzheimer e Parkinson.
5. Pode ajudar a elevar o humor e a lutar contra a depressão. A curcumina, o ingrediente ativo da curcuma, pode ajudar a aliviar os sintomas da depressão.
6. Apoia a digestão: os dois constituintes do leite dourado — gengibre e curcuma — podem ajudar a aliviar a indigestão. A curcuma pode também ajudar as pessoas com colite ulcerosa a sentirem-se melhor.
7. Dependendo do leite utilizado, o leite dourado pode ser rico em cálcio e vitamina D. Ambos estes nutrientes ajudam a construir um esqueleto forte, o que reduz o risco de doenças ósseas como a osteopenia e a osteoporose.
8. Aumenta a imunidade e protege contra infeções: Os ingredientes do leite dourado têm propriedades antibacterianas e antivirais que podem proteger o seu corpo de infeções. As suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias podem também ajudar a reforçar o seu sistema imunitário.

Como se pode tirar o máximo proveito do Leite Dourado?

De acordo com estudos, a nossa corrente sanguínea tem dificuldade em absorver o açafrão-da-índia e em colher todas as suas vantagens. Isto porque a maior parte da curcumina do curcuma é digerida antes de poder ser absorvida pelos nossos sistemas. Contudo, existem duas substâncias principais que podem ajudar a melhorar a absorção e a biodisponibilidade da curcuma, e ambas estão incluídas nesta receita.

• A piperina, um alcaloide encontrado na pimenta preta, aumenta a biodisponibilidade do açafrão-da-índia. Os níveis de curcumina no sangue podem ser aumentados através da combinação de um pouco de pimenta preta com curcuma, de acordo com a investigação.
• Gordura: como a curcuma, ou curcumina, é lipossolúvel (em oposição à água), a adição de uma fonte saudável de gordura (como óleo de coco ou ghee) permite que a curcumina seja absorvida diretamente na corrente sanguínea.

Leite Dourado

• 1 1/2 chávena de leite gordo, de preferência biológico e sem conservantes adicionados
• 1 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia moído (curcuma em pó)
• 1/4 colher de chá de gengibre moído (gengibre em pó)
• 1 pau de canela inteiro (ou 1/4 de colher de chá de canela moída)
• 1/8 colher de chá de cardamomo moído, ou 2-3 cardamomos inteiros, esmagados (opcional)
• 1 colher de sopa de ghee
• 1 pitada de pimenta preta moída
• 1 colher de sopa de adoçante de escolha (ou seja, xarope de ácer, mel ou jaggery)

Leite Dourado Vegan

• 1 1/2 chávena de leite de coco magro, de preferência orgânico e sem conservantes OU 1 1/2 chávena de leite de amêndoa não adoçado ou leite de caju, de preferência orgânico e sem conservantes
• 1 1/2 colher de chá de curcuma moída
• 1/4 colher de chá de gengibre moído
• 1 pau de canela inteiro (ou 1/4 colher de chá de canela moída)
• 1/8 colher de chá de cardamomo moído, ou 2-3 cardamomos inteiros, esmagados (opcional)
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1 pitada de pimenta preta moída
• 1 colher de sopa de adoçante de escolha (ou seja, xarope de ácer, mel ou jaggery)

Como preparar:

Numa pequena caçarola em lume brando, aquecer o leite. Curcuma, gengibre, canela, pimenta preta e cardamomo são todos bons aditamentos (se utilizados). Mexer até tudo estar completamente misturado. Se nunca utilizou curcuma, comece com uma pequena quantidade e aumente gradualmente à medida que o seu gosto se desenvolve.

Leve a mistura a lume brando, mas não deixe ferver. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente, durante 5-10 minutos, ou até que esteja suave, quente, perfumado e com sabor.

Desligue o calor na caçarola. Deite o leite dourado na sua caneca favorita através de uma peneira de malha fina. Retire os sólidos.Quando o leite tiver arrefecido ligeiramente, misturar o ghee (ou óleo de coco) e o adoçante de escolha (se estiver a usar). Se utilizar mel como adoçante, evite aquecê-lo: o mel aquecido é considerado tóxico na Ayurveda.

Enquanto ainda estiver quente, dê um gole.

O Leite Dourado pode ser consumido de manhã ou à noite antes de se ir deitar. É também uma ótima bebida para partilhar com amigos e convidados, especialmente nas noites frias de inverno.

Tenha em mente que a informação em www.arogya.earth não pretende curar ou prevenir qualquer doença ou condição médica e não pretende ser um substituto para outras terapias ou conselhos médicos.